SEGUNDA PRUEBA SOLEMNE:
SOCIEDAD DEL CONOCIMIENTO
Alumno: Luis Alberto Canales Salas
Profesor: Jorge Israel
Cátedra: Empresa y Sociedad del Conocimiento
Santiago, Martes 09 de Junio 2009
Desarrollo:
1. Importancia de la gestión del conocimiento para nuestro curso.
Como pudimos apreciar durante este curso la Gestión del Conocimiento es un tema que no podemos dejar pasar por alto, ya que, es y será cada vez con mayor intensidad, una herramienta fundamental para generar ventajas competitivas, la cual no solo nos ayudara durante el transcurso de nuestra carrera, sino que también el resto de nuestras vidas como contadores auditores o como gestores de empresas.
Ya sabemos que hace algún tiempo las organizaciones se dieron cuenta de que sus activos físicos y financieros no tienen la capacidad de generar ventajas competitivas en el tiempo y descubrieron que los activos intangibles son los que aportan el verdadero valor.
Gracias a la gestión del conocimiento nosotros podremos identificar que se entiende como principal activo en las organizaciones; el capital intangible y sus ventajas al saber implementarlo adecuadamente, es decir;
Tendremos la capacidad de poner en practica un aprendizaje Organizativo que consiste fundamentalmente en resolver problemas cada vez mas complejos a través de un aprendizaje de procesos de captación, estructuración y transmisión de conocimiento corporativo
Sabemos además la diferencia entre dato, información y conocimiento; los datos están localizados en el mundo, mientras que el conocimiento lo tienen las personas y empresas, la información por su parte adopta un papel mediador entre ambos conceptos.
Es así como los datos, una vez asociados a un objeto y estructurados se convierten en información. la información asociada a un contexto y a una experiencia se convierte en conocimiento, el conocimiento asociado a una persona y una serie de habilidades personales se convierte en sabiduría, y finalmente el conocimiento asociado a una organización y una serie de capacidades organizativas se transforma en Capital Intelectual.
Además nos ayudara a la hora de incorporarnos al mercado laboral, ya que por el solo hecho de saber y tener en nuestra malla curricular este curso, ya tenemos una gran ventaja en comparación con otras universidades.
2. Como funcionaria una consultora en organización y auditoria en la sociedad del conocimiento:
· Área de Gestión al Cliente:
En primer paso definiremos, gestión al cliente:
Que es un conjunto de acciones que desarrollamos para poder atraer los mejores clientes a nuestra empresa , para así poder mantenerlos , motivarlos y anticiparlos a sus necesidades , y pospuesto poder legar a ser una empresa innovadora.
Un punto fundamental en nuestra gestión se basa en el concepto de CMR que significa Customer Relatioship Management, que consiste en un modelo de gestión basado en la orientación al cliente .Una parte especifica y fundamental de utilizar el CMR en nuestra gestión de clientes, es de recopilar la mayor cantidad de información sobre nuestros clientes, para si poder darle mayor valor a nuestra oferta hacia ellos.
Cuando hablamos de darle mayor valor a nuestra oferta, hablamos de poder brindarles a nuestros clientes las soluciones que se adecuen perfectamente a sus necesidades.
Uno de los objetivos de este método de gestión es adelantarse a las necesidades de nuestros clientes, que quiere decir esto, que antes de que ellos nos expliquen lo que ellos necesitan, nosotros podemos anticiparnos a eso, y así poder ofrecer una adecuada solución, y esto lo logramos a través de recopilación de la información de nuestros clientes, como conocer sus datos personales necesidades, pedidos anteriores, opinión, etc.
Para mejorar nuestra gestión al cliente, en el mercado se ofrecen varios software de clientes, para así poder ordenar de mejor manera la información, pera la mayoría de estos se obtienen a través de una compensación económica , pero nosotros como ya tenemos conocimientos en Microsoft Access , creamos una base de datos con nuestros clientes y toda su información, lo cual, nos facilitara poder realizar muy bien nuestro trabajo y ordenadamente , en donde tendremos mayor prestigio en el ámbito de poder prestar mejores servicios a nuestros clientes y en general a nuestra sociedad.
Área de Inteligencia competitiva:
Para empezar tenemos que saber lo que significa “Inteligencia Competitiva”, lo cual, nos referiremos a un conjunto de acciones coordinadas de búsqueda tratamiento (filtrado, clasificación, análisis) distribución, comprensión, explotación y protección de la información obtenida de modo legal, útil para las y los actores económicos de una organización para el desarrollo de sus estrategias individuales y colectivas. La inteligencia competitiva es una herramienta que realimenta continuamente a la planificación estratégica de cualquier organización.
Su objetivo principal es destacar señales de cambio, analizar
Tendencias, reacciones, estrategias de la competencia, nuevas amenazas y oportunidades de modo que el escenario competitivo este siempre actualizado y lleno de ideas que puedan mantener a nuestra empresa con un alto nivel de competitividad con el mercado laboral.
La Inteligencia Competitiva engloba y supera el concepto de Vigilancia Tecnológica, añadiéndole la dimensión económica o de negocio, por lo que en general en la práctica se habla de sistemas combinados de VT-IC.
Para concluir, podemos decir que la inteligencia competitiva es una de las herramientas fundamentales de la empresa para poder surgir en nuestro mercado laboral competitivo y además una gran herramienta entregada por parte de nuestros trabajadores capacitados, tecnologías de la información y que pueden traer un cambio favorable a nuestra empresa.
· Área de Intranet corporativa:
El Área de “Intranet Corporativa”, en pocas palabras podemos decir, que intranet es un obstáculo para nuestros clientes de Internet puedan ingresar a nuestro material (información) que se encuentra oculto en nuestra organización. O sea de fácil acceso a los trabajadores de nuestra corporación, pero de imposible ingreso a los demás usuarios de Internet.
· Intranet: Es una red de ordenadores privados que utiliza tecnología Internet para compartir de forma segura cualquier información o programa del sistema operativo y además poder evitar que cualquier usuario de Internet pueda tener ingreso.
En la arquitectura de las intranets se dividen en cliente y el servidor. El software cliente puede ser puede ser cualquier computadora local (servidor Web o PC), mientras que el software servidor se ejecutan en una intranet anfitriona. No es necesario que estos dos software, el cliente y el servidor, sean ejecutados en el mismo operativo. Podría proporcionar una comunicación privada y exitosa en una organización.
Conceptos de intranets
Red Virtual Privada. Permitir análisis integrado del estado del medio ambiente y directivas de información.
- Permitir puntos de encuentro y decisión.
- Preparación conjunta de publicaciones.
Intranet para nuestra corporación será una pieza fundamental, porque nos servirá esencialmente para poder ocultar toda nuestra información restringida a los demás personas de Internet y así poder solamente mostrar a personas especializadas en los temas de nuestra corporación y que ocupan un rol importante en esa área.
· Área de investigación y desarrollo:
Para empezar tenemos que saber a que se refiere el I + D
La expresión Investigación y Desarrollo tiene una relevancia comercial especial aparte de su significado convencional de investigación y desarrollo tecnológico.
En el contexto de comercio, "investigación y desarrollo" se suele referir a actividades de largo recorrido orientadas al futuro en tecnología o ciencia copiando la investigación científica que no se vincula tanto a la búsqueda de beneficios.
Las estadísticas sobre el número y entidad de las organizaciones que se dedican a "I+D" pueden revelar el estado de la industria en un país, el grado de competencia o el progreso científico. Algunas mediciones habituales son: presupuestos dedicados a I+D, número de patentes presentadas o publicaciones científicas.
Investigación: se entiende por investigación a la indagación original planificada que persigue descubrir nuevos conocimientos y una superior comprensión en el ámbito científico y tecnológico.
Desarrollo: se entiende por desarrollo a la investigación de los resultados de a investigación o de cualquier otro tipo de conocimiento científico para la fabricación de nuevos materiales o productos o para el diseño de nuevos procesos o sistemas de producción, así como para la mejora tecnológica, productos, procesos o sistemas persistentes. Al juntar estas dos palabras logra surgir una nueva a la cual llamaremos innovación tecnológica, lo cual, la definiremos como la actividad como resultado es un avance tecnológicos en la obtención de nuevos productos o procesos de producción o mejoras sustanciales de los ya existentes.
· Área de desarrollo organizacional y RR.HH:
El campo del desarrollo organizacional trata acerca del funcionamiento, desarrollo y efectividad de las organizaciones humanas.
El Desarrollo Organizacional es una herramienta que por medio del análisis en el entorno adopta un camino o estrategia para buscar el cambio que con lleva a una evolución conforme a las exigencias o demandas del medio en el que se encuentre logrando la eficiencia de todos los elementos que la constituyen llegando a obtener el éxito de organización. Todo esto se requiere para que una organización se encuentre en capacidad o tenga los elementos necesarios para entrar a competir en el mundo actual convirtiéndose en una necesidad.
Para utilizar esta herramienta se emplea o se hace uso de un proceso fundamental como lo es el aprendizaje, que es la vía por la cual se accede al conocimiento adquiriendo destrezas y habilidades produciendo cambios en su comportamiento.
Por consiguiente podemos ver que nuestra organización tiene que tener un buen desarrollo organizacional , lo cual , los recursos humanos son una pieza fundamental para lograrlo, en el sentido que tiene que ser buenos trabajadores , estén motivados y poder lograr un gran numero de capacitaciones entregadas por nuestra empresa que puedan elevar el nivel de DO en la organización.
· Área de Planificación estratégica:
La planificación estratégica surge elementalmente por un problema que se requiere solucionar, ya sea, en el ámbito de nuestra organización, negocios, soluciones militares, políticas, sociales.
Lo cual, ese problema tiene que ser identificado y será enfrentado con nuestro plan estratégico creado en donde distinguiremos las falencias encontradas, que serán tratadas para así poder alcanzar nuestros planes propuestos.
Nuestra consultora en organización y auditoria. Sus propósitos estarán coordinados de tal modo que no genere conflicto. Los propósitos de una parte deben ser compatibles con los de otras áreas. Los trabajadores tendrán supuestamente propósitos personales. estos deben compatibles con los objetivos globales de la organización.
Por ejemplo: Una buena estrategia debe tener.
- Capacidad de obtener el objetivo deseado.
- Realizar una buena conexión entre el entorno y los recursos de una organización y competencia; debe ser factible y apropiada.
- Debe ser capaz de proporcionara a la organización una vetaja competitiva; debería ser única y sostenible en el tiempo.
- Dinámica, flexible y capaz de adaptarse a las situaciones cambiantes.
Lo que no podemos dejar que pase en nuestra consultora es que halla una sobreestimación de los recursos y habilidades de los trabajadores, un fracaso en la coordinación, subestimación de los recursos de tiempo, personal y financieros necesarios, lo cual, pueden llevar al fracaso del plan establecido.
· Área de auditoria estratégica:
Auditoria estratégica, es una herramienta que facilita la información acerca de las características y las tendencias principales del entorno y del mercado que opera nuestra consultora, en este caso. Obtendremos un perfil de sus principales competidores, profundiza en las capacidades de la entidad y ve sus ventajas competitivas.
Además ayuda a la comprensión de las relaciones entre las áreas funcionales de la empresa y la forma que estas contribuyen al objetivo y meta de nuestra consultora.
La auditoria estratégica, en lo principal que ayuda a nuestra consultora es que le permite conocer donde esta ubicada en el ámbito laboral y donde se podrá encontrar dentro de un tiempo.
Nombraremos dos ejemplos de auditorias:
1) Auditoria Fiscal: Consiste en verificar el correcto y oportuno pago de los diferentes impuestos y obligaciones fiscales de los diferentes contribuyentes desde el punto de vista del fisco, direcciones o tesorerías de hacienda estatales o tesorerías municipales.
2) Auditoria Administrativa : Es un examen detallado de la administración de un organismo social realizado por un profesional de la administración con el fin de evaluar la eficiencia de sus resultados, sus metas fijadas en base a la organización ,sus recursos humanos, financieros, materiales , sus métodos y controles y su forma de operar
3. Como se mide el capital Intelectual? Cual es la diferencia con la contabilidad tradicional ?
Primero comenzare con una pequeña definición de lo que es el capital intelectual, La contabilidad Tradicional Para luego referirme a sus mediciones y diferencias;
Dentro de una organización o empresa, el capital intelectual es el conocimiento intelectual de esa organización, la información intangible (que no es visible, y por tanto, no está recogida en ninguna parte) que posee y que puede producir valor.
Se trata de un concepto relativamente reciente Entre sus variadas clasificaciones, una de las más aceptadas es la diferenciación de tres grandes bloques:
Capital Humano. Se trata de las capacidades, actitudes, destrezas y conocimientos que cada miembro de la empresa aporta a ésta, es decir, forman activos individuales, e intransferibles. Este capital no puede ser de propiedad de la compañía (Edvinsson, 1998)
Capital Organizacional. Se incluyen todos aquellos elementos de tipo organizativo interno que pone en práctica la empresa para desempeñar sus funciones de la manera más óptima posible. Entre estos se pueden señalar las bases de datos, los cuadros de organización, los manuales de procesos, la propiedad individual (patentes, marcas o cualquier elemento intangible que pueda estar protegido por los derechos de propiedad intelectual) y todas aquellas cosas cuyo valor para la empresa sea superior al valor material.(Román, 2005)
Capital Relacional. Hace referencia a los posibles clientes a los que va dirigido el producto de esa empresa, o a los clientes fijos de ésta (cartera de clientes, listas establecidas…), y la relación empresa-cliente (acuerdos, alianzas…); los procesos de organización, producción o comercialización del producto (estrategias de cara al logro).
Este se mide de la siguiente manera; Las empresas deben conocer cual es su stock de conocimiento organizativo, y analizar los flujos entre los diferentes tipos de conocimiento que fluyen en la empresa. Para ello, cuentan con la ayuda de herramientas de medición del capital intelectual, introducidas a mediados de la década de los noventa, y cuyo desarrollo aún está en fase embrionaria.
El capital intelectual no se puede medir exactamente, ya que , por el hecho de ser un activo intangible, es mucho mas complejo tratar de introducirlo a cifra contables sin embargo se pueden tener cifras anexas a la contabilidad financiera en el cual se mida el rendimiento de las organizaciones.
La contabilidad financiera es la Técnica mediante la cual, se recolectan, registran, clasifican, se sumarizan y se informan para su posterior análisis, es decir la función principal es llevar en forma histórica la vida económica de una empresa.
La diferencia entre estas dos técnicas radica en la importancia que esta teniendo hoy el capital intelectual, ya que según nuevos sistemas de medición los 29 países mas ricos del mundo deben su bienestar a 67% al capital intelectual por esta razón es un tema no menor para quienes quieren lograr estar a la vanguardia a la hora de dirigir o trabajar en una organización. por una parte la contabilidad financiera registra todo lo que se pueda materializar físicamente y con mayor exactitud, mientras que la medición del capital intelectual debido a su complejidad no se puede medir con exactitud, sin embargo existen herramientas para determinar los grados de rendimiento deseados como por Ej.: el balancescorecard.
No obstante entre estas diferencias una empresa que quiere liderar deberá tener presente estas dos técnicas; tanto la contabilidd financiera como la del capital intelectual, ya que, el desarrollo de todo un conjunto de atributos de carácter intangible se esta convirtiendo en los pilares de las empresas al encontrarse estas inmersas en una economía basada en el conocimiento.
4. Bases para la auditoria del yo.
La auditoria del yo se basa principalmente en Auto investigarnos; es decir hacer un análisis de cómo yo me he desempeñado en la vida; si hecho las cosas bien o mal, saber en que punto estoy parado y de esta forma determinar que puedo hacer para cambiar lo malo de mi, que puedo mejorar, como puedo cumplir mis objetivos y metas, cuales son mis fortalezas y debilidades, cuales son mis valores etc.
Saber que debo reflexionar para ser mejor cada día, tener la capacidad de ser autocritico y no engañarme a mi mismo. Ver mas allá del resto y saber compartir con las demás generaciones para que estas también puedan disfrutar de un pensamiento que se transforme en sabiduría la cual luego se pueda aportar al mundo.
5. desarrolle el tema que mas le motivo en el desarrollo del curso.
El tema que mas me gusto fue la estrategia competitiva, ya que me asombro mucho el saber hasta que punto se puede llegar ; como han evolucionado las técnicas de competitividad desde los tiempos de la antigüedad hasta ahora y saber que aunque se estudien las estrategias de la antigüedad la esencia de estrategia de hoy es la misma; tratar de ver el entorno y los recursos de los cuales se dispone para enfrentar las batallas pero con inteligencia, no basta tener 1000 hombres si no se sabe como atacar al enemigo, nada es una empresa sin las ideas que puede generar la gente q trabaja en ella en fin.
Me apasiona el hecho de saber que gracias a un aprendizaje estructurado las personas peden aprender con eficacia y eficiencia y aportarlo a lo que hoy en día se conoce como las economías de mercado y de esta manera generar una ventaja que va mas allá de lo físico y que tienen una intensidad mucho mayor, que no solo sirve a las empresas, sino que también a uno como persona para diferenciarse del resto y tratar de mejorar cada vez mas.
martes, 9 de junio de 2009
martes, 21 de abril de 2009
Proyecto Empresa; Panaderia
Proyecto empresa
Gestión para el desarrollo de una Panadería
Nombre alumno : Luis Alberto Canales S.
Nombre profesor : Jorge Israel.
Curso : Empresa y sociedad del Conocimiento.
Carrera : Auditoria.
Introducción:
Durante la ultima década, debido a la denominada era de las economías de mercado, estas además, apoyadas fuertemente por el gran avance tecnológico, ha dado como resultado que nuestra sociedad ha experimentado un gran incremento en la cantidad y calidad de productos y servicios, sin embargo, muchos de estos quedan en el camino, no solo debido a la fuerte competencia que existe en el mercado, si no que también debido a las malas gestiones administrativas.
Es por eso que en mi rol de empresario debo tener claro estos aspectos y afrontar los desafíos buscando alternativas óptimas, teniendo una visión de negocios emprendedora, dinámica, centrada en el cliente y sobre todo en las personas que trabajan en la empresa.
Debido a que somos el segundo mayor cosumidor en el mundo de pan, y también que es un producto de primera necesidad, una panadería puede ser una empresa muy rentable si se gestiona correctamente y en el lugar correcto.
Para comenzar determinaremos como proveernos de las materias primas necesarias y a conocer como se procesa el material para su mejor aprovechamiento, por otra parte, se analizara la cantidad, calidad, características del producto y fecha de recepción, también se resolverá como se distribuirá este a los clientes, es decir, la coordinación de las entregas, para que este pueda llegar en las mejores condiciones a su destino final.
Obviamente debemos dejar claro que nuestra empresa contara con todos lo procesos legales correspondientes y normas de alimentación requeridas, para su iniciación de actividades.
Debo mencionar también que nuestro proyecto es muy ambicioso, quizás en un comienzo no tengamos todas las tecnologías y activos fijos que se mencionan, no obstante, es el ideal al cual se aspira a largo plazo debido a la falta de recursos. Este proyecto, sin embargo, es muy viable si se sabe planificar adecuadamente y por lo demás es un negocio muy rentable, es por esta razón que hemos decidido emprender en este mercado.
Proyecto Panadería
Nuestra Misión:
Consiste fundamentalmente en llegar a tener un posicionamiento reconocido en el mercado competitivo llegando a ser los mejores distribuidores del sector, utilizando para ello la implementación constante de nuevas tecnologías y el trabajo en equipo , es decir, ser sólidos, crecientes y estables en el tiempo.
Objetivos:
1. La empresa que hemos elegido crear, será la mejor en ventas del sector, en primera instancia tendrá un impacto en servicio y calidad, con precios deacuerdo al mercado competitivo.
2. Elaborar un pan que satisfaga las necesidades y expectativas del cliente, de manera que este pueda degustar de un producto fresco, blando y esponjoso, que perdure y no pierda sus propiedades en el transcurso de las horas.
3. Implementar un sistema de costos para la optimización de materiales por lo tanto una mayor rentabilidad. (Largo plazo)
4. Inversiones en tecnologías avanzadas a largo plazo para el despacho y control de las mercaderías. Por lo tanto una mejor calidad
5. Trabajo en equipo para fortalecer las relaciones laborales.
Políticas:
• Higiene y seguridad en el proceso.
• Mantenimiento de insumos de calidad.
• Trabajo en equipo.
• Manutención continua de maquinas y herramientas.
• Control continúo del sistema.
• Cumplimiento de las asignaciones del personal.
• Fuerte interés en la calidad, motivación y entrenamiento positivo sobre la calidad de toda la panadería.
La Actividad de la empresa
Empresa dedicada a la elaboración, venta y distribución de pan. Esta comenzara su jornada laboral muy temprano, distribuyendo a todos los clientes el pan en excelentes condiciones de modo que este tenga una buena aceptación e imagen y cada vez sean más los clientes que nos prefieran.
Aspectos Legales:
El tipo de empresa será una sociedad Ltda. “Just in time bread Ltda.” y estará constituida por dos socios (yo como estudiante de contador auditor y un amigo estudiante de redes y telecomunicaciones), Los cuales se comprometen a aportar el 50% y 50% del capital inicial que será de $14.000.000 y las utilides se repartirán de igual manera.
I. PROCEDIMIENTOS
A. Constitución de la Empresa
Definir Tipo de Empresa
Escritura de Constitución de Sociedad
Legalización y Extracto de la Escritura
Inscripción de la Sociedad en el Registro de Comercio
Publicación en el Diario Oficial
B. Iniciación de Actividades
Iniciación de Actividades
Documentos Tributarios
Solicitud de Timbraje de Documentos
C. Permisos
Certificado de Informaciones Previas
Certificado de Calificación Técnica
Certificado Municipal de Zonificación
Autorización Sanitaria
Trámite Cero
Certificado de Calificación de Actividad Industrial
Permiso de Edificación
Permiso de Obra Menor
Cambio de Destino
Recepción Definitiva de Obra
Patente Comercial
D. Trámites Laborales
Afiliación AFP
Afiliación FONASA o ISAPRE
Afiliación a Caja de Compensación
E. Derechos de Marca Revisión e Inscripción de Nombre de Fantasía o Marca
Revisión e Inscripción de Nombre o Marca.
F. Trámites Bancarios
Apertura de Cuenta Corriente
El mercado que abordaremos:
Según una investigación estadistica realizada por mi socio y yo determinamos que el sector de distribución y ventas estará ubicado en la comuna de Maipú, ya que, este cuenta con un gran numero de habitantes de clase media, los que, gracias a encuestas, no están muy satisfechos con el producto de sus almacenes. Información clave para obtener una ventaja competitiva.
Contaremos además con un sistema de gestión de información; este constara de un diseño computacional, el cual tiene gran soporte y respaldo de información que se puede utilizar de manera rápida y en conectividad con los clientes y proveedores. Este sistema será creado por mi socio, el cual se especializa en la materia, mientras que yo me encargare de las gestiones económico financieras. Debido a que es una empresa nueva no será tan complejo implementar este sistema otra ventaja.
Implementaremos nuestra estrategia de negocios la que constara en estar en constante preocupación de saber y anticipar cuales son las necesidades de los clientes, que sin duda están en constantes cambios.
Diseño del producto;
El producto a comercializar (pan), es un producto de sabor y texturas únicas, blando, esponjoso y crujiente. Sus propiedades se mantendrán invariables por el transcurso del tiempo. (Durante el día)
Debemos dejar claro que la forma, el color, textura, apariencia de nuestro producto dependerá de sí este pertenece al pan especial o corriente.
Proceso productivo (especificaciones);
Recepción de la materia prima:
En este punto se mantendrá total cuidado, pues la materia prima ( harina ) principal insumo de nuestro producto no podrá tener contacto directo con el ambiente, es decir, en el proceso de descargue, los sacos harineros no podrán romperse, así eliminaremos la aparición de ratones y polillas en nuestra bodega de almacenamiento, ni menos que la harina se humedezca. Estos serán almacenados y ordenados por nuestro bodeguero del local y serán entregados por el mismo a los panaderos deacuerdo a su demanda.
Revisión y control
Al retirar los sacos harineros de nuestras bodegas, para iniciar con el proceso productivo, es necesario que se supervisen los sacos de manera que ninguno se halla roto y apolillado.
Al abrirlo ,es totalmente necesario, que se haga con gran cuidado, de forma que no quede alguna hilacha del tejido del saco en la harina, pues ésta fácilmente podría entrar en las fases siguientes del proceso y aparecer en el producto final.
Proceso de mezclado
En esta etapa, la harina es vaciada dentro de una maquina revolvedora, la cantidad dependerá de los niveles de producción deseados. Normalmente ésta maquina es capaz de contener un quintal, es decir un saco o 80 Kg. de harina.
En esta fase, se le agrega el agua y los demás aditivos (sal, levadura, grasa) en su proporción justa. Para un quintal la proporción de los aditivos es la siguiente:
½ Kg. de sal, 1 Kg. de grasa y 1 ½ pan de levadura.
La cantidad de agua que se le adhiere representa un 50 a 60%
del total de harina vaciada. Todos estos insumos son revueltos a velocidad constante hasta que la masa adquiera una consistencia pastosa.
Proceso de estirado.
En esta fase, se hace pasar la masa por una maquina aplanadora, de manera tal, que la masa pueda ser estirada y alcance un grosor para el corte apropiado. En este etapa del proceso el maestro panadero debe añadir harina cruda a la masa y a los rodillos de la maquina, de manera, que la masa no se pegue en ellos. Una vez estirada la masa esta se debe tomar con tal cuidado para posteriormente dejarla sobre el mesón en el cual se hará el cortado.
Proceso de corte
El proceso de corte se hace sobre un mesón de madera limpio y en excelentes condiciones.
El corte se realiza con unos moldes metálicos. El maestro panadero solo tiene que cargar o golpear respectivo molde sobre la masa. La velocidad de corte dependerá de la experiencia que tenga dicho maestro.
Posteriormente al corte, las ayullas serán depositadas en unas bandejas metálicas para su posterior proceso de cocción.
Proceso de cocción
En esta etapa las bandejas llenas son depositadas en un horno a una temperatura de 220° C. En el caso de las Marraquetas la temperatura debe ser de 180° C. El proceso de cocción es del orden de los 13 a 15 minutos.
Es importante señalar que existen variedades en hornos, el chileno, que es un horno a leña, el horno a gas y horno eléctrico respectivamente.
El de mejor calidad es el chileno, pues el pan queda de un color más tostado y más crujiente
Venta
Una vez cocido el pan, es sacado del horno y vaciado a unos canastos de mimbres bien aireados de manera tal, que el pan por falta de aire no transpire y se humedezca. Si esto sucede, el pan perderá sus propiedades, no quedará crujiente, sino más bien blando y latigudo. Una vez en los canastos, el pan es trasladado a las respectivas cajoneras del lugar donde será comercializado, Además este debe ser distribuido rápidamente a los clientes que nos hacen los pedidos, ya sea en la mañana o en la tarde.
Materia prima e insumos
• sacos de harina
• Kg. de sal
• Kg. de grasa ( amasa)
• pan de levadura
• Agua
Maquinarias y materiales
• 1 Sobadora
• 1 Mezcladora
• 3 cortadores metálicos
• 1 mesón de madera
• Cuchillos
• Espátulas
• Delantales
• Mascarillas
• Horno Chileno
El Equipo de Trabajo
1. Dos socios, (yo estudiante de auditoria y un amigo estudiante de redes tecnológicas) como los dueños y administradores.
2. El departamento de producción estará compuesto en un principio por 3 panaderos.
3. La distribución estará a cargo de 1 conductor más 1 pioneta que serán los encargados de las entregas del producto.
4. En la recepción tendremos a un bodeguero que será el encargados de recibir las mercaderías para el proceso productivo.
5. Un cajero o cajera para la venta del mismo local ( no será nuestro fuerte, pero si necesario para generar mayores ingresos)
6. Dos vendedores o vendedoras pera la venta directa.
En total serán 9 trabajadores más los 2 dueños
Cabe destacar que los trabajadores deberán poseer el perfil de trabajo deacuerdo a nuestra misión y nuestras políticas de Empresa, de esta manera será mas fácil introducir eventuales cambios estratégicos sin distorsionar el clima laboral.
Todos los trabajadores tendrán un contrato de trabajo. En el cual se especifique los días a trabajar las remuneraciones fechas de pago etc.
Financiamiento:
1. Nuestra empresa será financiada principalmente por un préstamo de un familiar el cual confía en el proyecto, con el aporte de $6.000.000
2. El aporte por parte de mi socio será de un vehiculo usado camioneta avaluada en $1.000.000, mas un P.C. avaluado en $200.000
3. Yo aportare $500.000 de un ahorro que tengo en el banco.
4. El aporte de $6.000.000 servirá en primer lugar para poder pagar las remuneraciones de los trabajadores e invertir en comprar las maquinarias y mercaderías, es por eso que es muy importante que obtengamos algún tipo de utilidad durante los primeros meses de esta forma el banco analizara nuestra situación y podremos solicitar un préstamo a largo plazo y de esta forma crecer.
Gestión para el desarrollo de una Panadería
Nombre alumno : Luis Alberto Canales S.
Nombre profesor : Jorge Israel.
Curso : Empresa y sociedad del Conocimiento.
Carrera : Auditoria.
Introducción:
Durante la ultima década, debido a la denominada era de las economías de mercado, estas además, apoyadas fuertemente por el gran avance tecnológico, ha dado como resultado que nuestra sociedad ha experimentado un gran incremento en la cantidad y calidad de productos y servicios, sin embargo, muchos de estos quedan en el camino, no solo debido a la fuerte competencia que existe en el mercado, si no que también debido a las malas gestiones administrativas.
Es por eso que en mi rol de empresario debo tener claro estos aspectos y afrontar los desafíos buscando alternativas óptimas, teniendo una visión de negocios emprendedora, dinámica, centrada en el cliente y sobre todo en las personas que trabajan en la empresa.
Debido a que somos el segundo mayor cosumidor en el mundo de pan, y también que es un producto de primera necesidad, una panadería puede ser una empresa muy rentable si se gestiona correctamente y en el lugar correcto.
Para comenzar determinaremos como proveernos de las materias primas necesarias y a conocer como se procesa el material para su mejor aprovechamiento, por otra parte, se analizara la cantidad, calidad, características del producto y fecha de recepción, también se resolverá como se distribuirá este a los clientes, es decir, la coordinación de las entregas, para que este pueda llegar en las mejores condiciones a su destino final.
Obviamente debemos dejar claro que nuestra empresa contara con todos lo procesos legales correspondientes y normas de alimentación requeridas, para su iniciación de actividades.
Debo mencionar también que nuestro proyecto es muy ambicioso, quizás en un comienzo no tengamos todas las tecnologías y activos fijos que se mencionan, no obstante, es el ideal al cual se aspira a largo plazo debido a la falta de recursos. Este proyecto, sin embargo, es muy viable si se sabe planificar adecuadamente y por lo demás es un negocio muy rentable, es por esta razón que hemos decidido emprender en este mercado.
Proyecto Panadería
Nuestra Misión:
Consiste fundamentalmente en llegar a tener un posicionamiento reconocido en el mercado competitivo llegando a ser los mejores distribuidores del sector, utilizando para ello la implementación constante de nuevas tecnologías y el trabajo en equipo , es decir, ser sólidos, crecientes y estables en el tiempo.
Objetivos:
1. La empresa que hemos elegido crear, será la mejor en ventas del sector, en primera instancia tendrá un impacto en servicio y calidad, con precios deacuerdo al mercado competitivo.
2. Elaborar un pan que satisfaga las necesidades y expectativas del cliente, de manera que este pueda degustar de un producto fresco, blando y esponjoso, que perdure y no pierda sus propiedades en el transcurso de las horas.
3. Implementar un sistema de costos para la optimización de materiales por lo tanto una mayor rentabilidad. (Largo plazo)
4. Inversiones en tecnologías avanzadas a largo plazo para el despacho y control de las mercaderías. Por lo tanto una mejor calidad
5. Trabajo en equipo para fortalecer las relaciones laborales.
Políticas:
• Higiene y seguridad en el proceso.
• Mantenimiento de insumos de calidad.
• Trabajo en equipo.
• Manutención continua de maquinas y herramientas.
• Control continúo del sistema.
• Cumplimiento de las asignaciones del personal.
• Fuerte interés en la calidad, motivación y entrenamiento positivo sobre la calidad de toda la panadería.
La Actividad de la empresa
Empresa dedicada a la elaboración, venta y distribución de pan. Esta comenzara su jornada laboral muy temprano, distribuyendo a todos los clientes el pan en excelentes condiciones de modo que este tenga una buena aceptación e imagen y cada vez sean más los clientes que nos prefieran.
Aspectos Legales:
El tipo de empresa será una sociedad Ltda. “Just in time bread Ltda.” y estará constituida por dos socios (yo como estudiante de contador auditor y un amigo estudiante de redes y telecomunicaciones), Los cuales se comprometen a aportar el 50% y 50% del capital inicial que será de $14.000.000 y las utilides se repartirán de igual manera.
I. PROCEDIMIENTOS
A. Constitución de la Empresa
Definir Tipo de Empresa
Escritura de Constitución de Sociedad
Legalización y Extracto de la Escritura
Inscripción de la Sociedad en el Registro de Comercio
Publicación en el Diario Oficial
B. Iniciación de Actividades
Iniciación de Actividades
Documentos Tributarios
Solicitud de Timbraje de Documentos
C. Permisos
Certificado de Informaciones Previas
Certificado de Calificación Técnica
Certificado Municipal de Zonificación
Autorización Sanitaria
Trámite Cero
Certificado de Calificación de Actividad Industrial
Permiso de Edificación
Permiso de Obra Menor
Cambio de Destino
Recepción Definitiva de Obra
Patente Comercial
D. Trámites Laborales
Afiliación AFP
Afiliación FONASA o ISAPRE
Afiliación a Caja de Compensación
E. Derechos de Marca Revisión e Inscripción de Nombre de Fantasía o Marca
Revisión e Inscripción de Nombre o Marca.
F. Trámites Bancarios
Apertura de Cuenta Corriente
El mercado que abordaremos:
Según una investigación estadistica realizada por mi socio y yo determinamos que el sector de distribución y ventas estará ubicado en la comuna de Maipú, ya que, este cuenta con un gran numero de habitantes de clase media, los que, gracias a encuestas, no están muy satisfechos con el producto de sus almacenes. Información clave para obtener una ventaja competitiva.
Contaremos además con un sistema de gestión de información; este constara de un diseño computacional, el cual tiene gran soporte y respaldo de información que se puede utilizar de manera rápida y en conectividad con los clientes y proveedores. Este sistema será creado por mi socio, el cual se especializa en la materia, mientras que yo me encargare de las gestiones económico financieras. Debido a que es una empresa nueva no será tan complejo implementar este sistema otra ventaja.
Implementaremos nuestra estrategia de negocios la que constara en estar en constante preocupación de saber y anticipar cuales son las necesidades de los clientes, que sin duda están en constantes cambios.
Diseño del producto;
El producto a comercializar (pan), es un producto de sabor y texturas únicas, blando, esponjoso y crujiente. Sus propiedades se mantendrán invariables por el transcurso del tiempo. (Durante el día)
Debemos dejar claro que la forma, el color, textura, apariencia de nuestro producto dependerá de sí este pertenece al pan especial o corriente.
Proceso productivo (especificaciones);
Recepción de la materia prima:
En este punto se mantendrá total cuidado, pues la materia prima ( harina ) principal insumo de nuestro producto no podrá tener contacto directo con el ambiente, es decir, en el proceso de descargue, los sacos harineros no podrán romperse, así eliminaremos la aparición de ratones y polillas en nuestra bodega de almacenamiento, ni menos que la harina se humedezca. Estos serán almacenados y ordenados por nuestro bodeguero del local y serán entregados por el mismo a los panaderos deacuerdo a su demanda.
Revisión y control
Al retirar los sacos harineros de nuestras bodegas, para iniciar con el proceso productivo, es necesario que se supervisen los sacos de manera que ninguno se halla roto y apolillado.
Al abrirlo ,es totalmente necesario, que se haga con gran cuidado, de forma que no quede alguna hilacha del tejido del saco en la harina, pues ésta fácilmente podría entrar en las fases siguientes del proceso y aparecer en el producto final.
Proceso de mezclado
En esta etapa, la harina es vaciada dentro de una maquina revolvedora, la cantidad dependerá de los niveles de producción deseados. Normalmente ésta maquina es capaz de contener un quintal, es decir un saco o 80 Kg. de harina.
En esta fase, se le agrega el agua y los demás aditivos (sal, levadura, grasa) en su proporción justa. Para un quintal la proporción de los aditivos es la siguiente:
½ Kg. de sal, 1 Kg. de grasa y 1 ½ pan de levadura.
La cantidad de agua que se le adhiere representa un 50 a 60%
del total de harina vaciada. Todos estos insumos son revueltos a velocidad constante hasta que la masa adquiera una consistencia pastosa.
Proceso de estirado.
En esta fase, se hace pasar la masa por una maquina aplanadora, de manera tal, que la masa pueda ser estirada y alcance un grosor para el corte apropiado. En este etapa del proceso el maestro panadero debe añadir harina cruda a la masa y a los rodillos de la maquina, de manera, que la masa no se pegue en ellos. Una vez estirada la masa esta se debe tomar con tal cuidado para posteriormente dejarla sobre el mesón en el cual se hará el cortado.
Proceso de corte
El proceso de corte se hace sobre un mesón de madera limpio y en excelentes condiciones.
El corte se realiza con unos moldes metálicos. El maestro panadero solo tiene que cargar o golpear respectivo molde sobre la masa. La velocidad de corte dependerá de la experiencia que tenga dicho maestro.
Posteriormente al corte, las ayullas serán depositadas en unas bandejas metálicas para su posterior proceso de cocción.
Proceso de cocción
En esta etapa las bandejas llenas son depositadas en un horno a una temperatura de 220° C. En el caso de las Marraquetas la temperatura debe ser de 180° C. El proceso de cocción es del orden de los 13 a 15 minutos.
Es importante señalar que existen variedades en hornos, el chileno, que es un horno a leña, el horno a gas y horno eléctrico respectivamente.
El de mejor calidad es el chileno, pues el pan queda de un color más tostado y más crujiente
Venta
Una vez cocido el pan, es sacado del horno y vaciado a unos canastos de mimbres bien aireados de manera tal, que el pan por falta de aire no transpire y se humedezca. Si esto sucede, el pan perderá sus propiedades, no quedará crujiente, sino más bien blando y latigudo. Una vez en los canastos, el pan es trasladado a las respectivas cajoneras del lugar donde será comercializado, Además este debe ser distribuido rápidamente a los clientes que nos hacen los pedidos, ya sea en la mañana o en la tarde.
Materia prima e insumos
• sacos de harina
• Kg. de sal
• Kg. de grasa ( amasa)
• pan de levadura
• Agua
Maquinarias y materiales
• 1 Sobadora
• 1 Mezcladora
• 3 cortadores metálicos
• 1 mesón de madera
• Cuchillos
• Espátulas
• Delantales
• Mascarillas
• Horno Chileno
El Equipo de Trabajo
1. Dos socios, (yo estudiante de auditoria y un amigo estudiante de redes tecnológicas) como los dueños y administradores.
2. El departamento de producción estará compuesto en un principio por 3 panaderos.
3. La distribución estará a cargo de 1 conductor más 1 pioneta que serán los encargados de las entregas del producto.
4. En la recepción tendremos a un bodeguero que será el encargados de recibir las mercaderías para el proceso productivo.
5. Un cajero o cajera para la venta del mismo local ( no será nuestro fuerte, pero si necesario para generar mayores ingresos)
6. Dos vendedores o vendedoras pera la venta directa.
En total serán 9 trabajadores más los 2 dueños
Cabe destacar que los trabajadores deberán poseer el perfil de trabajo deacuerdo a nuestra misión y nuestras políticas de Empresa, de esta manera será mas fácil introducir eventuales cambios estratégicos sin distorsionar el clima laboral.
Todos los trabajadores tendrán un contrato de trabajo. En el cual se especifique los días a trabajar las remuneraciones fechas de pago etc.
Financiamiento:
1. Nuestra empresa será financiada principalmente por un préstamo de un familiar el cual confía en el proyecto, con el aporte de $6.000.000
2. El aporte por parte de mi socio será de un vehiculo usado camioneta avaluada en $1.000.000, mas un P.C. avaluado en $200.000
3. Yo aportare $500.000 de un ahorro que tengo en el banco.
4. El aporte de $6.000.000 servirá en primer lugar para poder pagar las remuneraciones de los trabajadores e invertir en comprar las maquinarias y mercaderías, es por eso que es muy importante que obtengamos algún tipo de utilidad durante los primeros meses de esta forma el banco analizara nuestra situación y podremos solicitar un préstamo a largo plazo y de esta forma crecer.
jueves, 16 de abril de 2009
Marco teórico:http://tesismge2008.blogspot.com/http://www.empresasvirtuales.com/index.php?option=com_content&task=category§ionid=3&id=8&Itemid=6http://www.qweb.es/empresas-de-tiendas-virtuales.htmlhttp://apolo.uji.es/ciberempresas/acotacion.htmhttp://www.colnodo.apc.org/busquedas?config=www.colnodo.apc.org&words=colombianashttp://www.orcius.com/
jueves, 9 de abril de 2009
Creacion de una Empresa Virtual
1-Marco Teorico: http://tesismge2008.blogspot.com
http://apolo.uji.es/ciberempresas/acotacion.htm
http://www.mati.unam.mx/index.php?option=com_content&task=view&id=388&Itemid=1
2- Estructura basica de un plan de empresa virtual.
1- Objetivos del proyecto empresarial virtual.
2- La actividad de la empresa el producto o el servicio.
3- El mercado(m Inteligencia competitiva).
4- Los procesos de comercializacion.
5- El equipo humano.
6- Como se financiara la empresa.
7- Aspectos formales y administrativos del proyecto.
http://apolo.uji.es/ciberempresas/acotacion.htm
http://www.mati.unam.mx/index.php?option=com_content&task=view&id=388&Itemid=1
2- Estructura basica de un plan de empresa virtual.
1- Objetivos del proyecto empresarial virtual.
2- La actividad de la empresa el producto o el servicio.
3- El mercado(m Inteligencia competitiva).
4- Los procesos de comercializacion.
5- El equipo humano.
6- Como se financiara la empresa.
7- Aspectos formales y administrativos del proyecto.
martes, 7 de abril de 2009
hola!!
Soy Luis Alberto Canales, tengo 23 años y estudio contador Auditor..
Tambien trabajo algunos dias en una agrupacion de estudiantes llamada tipper..
me gusta mucho la musica, las peliculas y salir con mis amigos a algun pub..
fui tio hace un año y estoy muy feliz por eso.
quiero ser un gran profesional el dia de mañana y contribuir de muy buena forma al desarrollo de la sociedad.
Tambien trabajo algunos dias en una agrupacion de estudiantes llamada tipper..
me gusta mucho la musica, las peliculas y salir con mis amigos a algun pub..
fui tio hace un año y estoy muy feliz por eso.
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